什么是“酒海”?

时间 :2022-09-28点击 :645栏目 :行业知识

  说到传统的藏酒储酒的容器很多人都会说有酒坛、酒瓮、酒箱、酒篓等等,知道“酒海”的就比较少了。今天杜康酒厂给大家分享藏酒储酒的神器-“酒海”,我们一起来了解下!


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  什么是酒海

  酒海有着近千年的历史,是在白酒生产酿造工艺中发展而来的独一无二的储酒容器。制作方法是古人通过荆条或木材而编织成的大篓,内壁以血料、石灰等作为一种粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,然后将蛋清、蜂蜡、熟菜子油按照一定的比例进行涂抹、晾干处理而成。由于采用了特殊的血料工艺让酒海具有“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”的特征。

  备注:这类涂层的成分实际上就是一种可可塑性的蛋白胶质盐,这种物质可以与酒精发生比较神奇的反应,从而形成半渗透膜。


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  条编酒海(图片来源于网络)

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  木制酒海(图片来源于网络)

  酒海的功能

  1、老化酒体

  酒海其实与陶坛贮存的效果一样,在“酒海”中贮存的白酒常见的氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程,保持了白酒特有的酸碱平衡,有利于乙醇与水分子的紧密结合,减少了白酒的燥辣味,使其更加醇厚。

  2、赋予香味

  因为酒海的材质特殊,从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格就起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡,给酒体带来一种独特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体增添了植物的清香气息。这些复合香味都是酒海赋予的,它让储存的酒体不但有了更丰富的白酒的香味,还具有自己独特的气息,也被称为酒海味。

  3、提亮酒色

  酒海也会给酒体带来一种特殊的颜色,它储存的酒的颜色是偏黄色的,这种黄色并不像大豆油的颜色似的,而是一种水晶般的蜡状荧光黄色。

  酒海是一个独特的储藏容器,单个酒海可储藏酒5-8吨,是世界上较大的传统酒行业储藏单体容器。由于制作酒海独特的材质,能促进酒体陈化老熟,给酒增加香味,并让酒色变亮。遗憾的是,由于酒海生产制作的工艺过程比较复杂,加之成本太高,在现如今的酒水储藏中已经逐渐边缘化。

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