过夜的酒杯有臭味是怎么回事?

时间 :2022-09-24点击 :601栏目 :行业知识

  空杯留香,香味经久不散是优质纯粮酒的显著特点,若酒杯留香时间短,还有其他异味那就不是啥好酒。今天杜康酒厂给大家分享过夜的酒杯有臭味的原因,我们一起来看下!


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  1、原材料

  对于纯粮食酒来说,优质的纯粮酒自然是要选用优质的原料,在不同的地区就算选用相同的原料,酿造出的酒也各不相同。过夜的酒杯有臭味,若喝的是纯粮酒,那么极有可能是采用了变质的原料亦或是在酿造时没有处理好,带入了异味。

  2、蒸馏过程

  通常来说高温高压的蒸馏过程会把一般蒸不出来的苦味成份也蒸发出来,蒸馏过程中大火大汽,会把邪杂苦味带入酒中,在高温高压下酒头中丙烯醛等醛类苦味成分较多,酒尾中杂醇油等高沸点苦味成分较多,这也是诸多白酒采用“掐头去尾”来取酒的原因。

  3、发酵环境

  发酵环境对酿酒的影响是十分大的,若发酵环境不稳定,很容易被杂菌入侵,这时候过剩的蛋白质就会被杂菌利用,导致大量的杂醇油及含硫化合物的生成。还有就是常见的麦类原料在发酵时,丰富的蛋白和氮源容易使微生物繁殖过快,比如厌氧的硫化氢菌,生成硫化氢能力强,会让酒醅又粘又臭,因此带来极重的臭味在酒中。

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