白酒变浑浊的原因有哪些?

时间 :2022-09-17点击 :510栏目 :行业知识

  很多朋友说自己买的白酒明明没开封而且保存的也很完好,为啥酒变浑浊了呢?是不是买到了假酒?其实不是假酒,下面杜康酒厂来大家答疑解惑,一起来学习下吧!


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  1、水质问题

  水中钙、镁和其他金属离子的含量就定了水的硬度。而一些金属离子是只溶于水而不溶于酒精的盐类,因此在酒中加入水后,一些金属盐类,如碳酸钙或菱镁矿,由于其溶解度降低而成为白色沉淀物,而一些金属离子与酒中的有机酸反应形成白色沉淀物或针状晶体,如乳酸,以及一些氯化物、硫酸盐和其他粉状白色物体。

  再者就是水中腐殖质导致的沉淀,部分生产条件和设备不达标的小白酒厂,故此无意间引入大量微生物是常有的事。而且白酒本身就是杀菌剂,微生物在里面无法生存,会在白酒中死亡分散,蛋白质会溶出而不腐烂,从而产生白点沉淀。

  2、基酒中含醇和脂肪酸酯类过多

  众所周知,基酒大多都是在白酒勾调时使用,在高档白酒中基酒成分会较高。那么基酒中过高的醇和脂肪酸酯就会引起沉淀。主要是由于它们可以溶于酒精但不溶于水,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和部分酸和醇在加水降度时由于溶解度变化而析出,会引起絮凝物结块沉降或白色混浊。

  3、容器问题

  一般来说储存酒的容器有铁罐、铝罐、陶瓷容器等。如果这些容器清洗不干净,就会带来一些杂质,这种物质难以处理,通常会在过滤后逐渐形成乳胶物质。在白酒加水降度后,使用铁管用输送和过滤的过程中,部分亚铁离子将溶解在酒中。如果白酒放置较长时间,亚铁离子就会逐步变成三价铁离子,酒液中的络合物就会形成,导致酒液变成棕色。还有就是如果酒与太多的单宁物质接触会产生单宁酸铁沉淀酒液会呈现蓝色,一些酒厂使用软木瓶,木材中含有单宁。

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