白酒还能催陈你知道吗?

时间 :2022-09-14点击 :641栏目 :行业知识

  俗话说酒是陈的香,现如今随着科技的进步,白酒通过陈放老熟传统手段已不能满足大众的需求。今天杜康酒给大家分享的是白酒催陈的方法,我们一起来看下!


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  1、高温催陈

  简而言之就是通过高温让白酒达到老熟的效果。高温催陈不仅能杀菌,还能让白酒更加醇厚。所谓高温催陈通常会把温度控制在50~60度之间。

  2、光催陈

  用各种可见光、红外光、紫外光、激光、射线等进行白酒催陈的方操作一光催陈。

  3、高电压脉冲电场催陈

  高压脉冲电场催陈技术在白酒企业发展迅速、处理周期短、产热少、有效保护食品中营养成分等方面具有很大的优势。它能减少食品热处理过程中产生的烯酰胺等有害物质,也是白酒企业加速白酒老化的有效方法之一。

  此外,它还能促进各种化学反应的发生,特别是白酒的氧化和酯化反应,从而减少白酒中的酒精和酸性物质,并能产生新的酯类,有效地提高白酒质量。

  4、超声波催陈

  超声波催陈可以提高分子间的活化能,分子间碰撞激烈,能有效促进酯化、氧化还原等反应,对白酒醇香味的形成有很大作用。同时,超声波还可以加强白酒中各种分子之间的缔合,从而形成缔合的强度,特别是增加乙醇与水分子之间的缔合程度,形成一个庞大而稳定的极性分子缔合群。

  相比较来说,白酒陈放就是让酒能在恒温恒湿的环境下缓慢而自然的老熟,而催陈的本质是运用各种外力来促进企业各类学习化学物质反应的发生变化加快白酒的老熟。

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