白酒中的香醅制作流程

时间 :2022-09-12点击 :565栏目 :行业知识

  酿制白酒时除了要用好粮好水,香醅和酒醅的使用是不可少的,酒醅大家都知道,那么这个香醅是怎么制作的呢?杜康酒厂给大家分享白酒香醅的制作流程,我们一起来学习下!


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  1、在鲜大曲和麸曲的酒糟中加入1%~1.5%的大曲或麸皮,在窖中发酵20~30天,香醅也就制成了。

  2、用大曲或小曲酒的酒糟,加入根霉曲、大曲或小曲,发酵20~30天。然后加入占酒糟10%左右的高粱粉或淀粉质原料,均匀混合,装入酒甑,蒸熟出甑,冷却至18-20度,撒上占新料20%的大曲和曲糠,充分混合后,入池发酵15-20天,即可得到香醅。

  3、用大曲酒发酵糟或小曲酒工艺发酵糟直接做香醅,而后再取大曲酒丢糟,加入部分粮食蒸煮后、摊凉,再加入以及糖化酶和霉曲及生香酵母。与此同时,采用回糟发酵或灌入己酸菌液,用人工老窖来发酵一个月,如此一来产的香醅质量是比较好的。此外,还可以在香醅中添加芳香植物要符合我国的卫生标准。

  此外,白酒中固体发酵颗粒的制备是决定成品酒质量的另一个关键,虽然固体发酵颗粒的制备是通过固体发酵进行的,但它与传统的固体发酵不同的。

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