浓香型白酒的香味是怎么来的

时间 :2022-09-05点击 :830栏目 :行业知识

  众所周知,白酒的香型是比较多的,那么大家常喝的浓香型白酒都有哪些香味呢?杜康酒厂给大家整理了浓香型白酒各种香味,我们一起来看下!


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  1,粮香

  酿制白酒的原料香。有些是单粮酒,即高粱。也有多粮酒,就是高粱、大米、糯米、玉米、小麦的香气。

  我们可以在很自然的状态下,感知到这些香气,就像我们家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

  2,窖香

  中国浓香型白酒发酵容器-窖池。

  浓香型白酒的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气。它是由己酸菌从窖泥中酯化己酸和乙醇得到的物质,具有与菠萝相似的果香。

  3,糟香

  包含辅料和投粮自身的香气,指的是抛秧和谷壳(碾米后的谷壳)。

  糟香是一种复合的香气,其中有窖香混杂,当然也有发酵后的醪糟的香气混杂在里面。

  4,曲香

  制曲微生物产生的谷物中淀粉和蛋白质的特殊香味以及它们在高温下转化产生的香味形成了曲香。有点烘焙小麦的味道也有点干豆豉的的香味,是一种复合的香味表现。

  5,陈香

  正所谓酒是陈的香,在白酒的贮存过程中,白酒中的有机化学物质并不是静止的,而是不断地移动和变化,产生新的物质。有些酒它的醛香很好,与陈香一起形成有点类似木头的香气;还有一种很好闻的类似中药的香气。

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