白酒为什么会变色

时间 :2022-08-11点击 :750栏目 :行业知识

  白酒在长时间的储存后出现了变色的情况,变色的白酒是坏了吗?今天杜康酒厂给大家介绍白酒变色的主要原因,我们一起来看下!


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  1、酿酒原料

  长期存放的白酒出现变色的情况可追溯到酿酒的原料,比如以高粱作为原料中含有花黄素,当固态发酵的温度要求较高,发酵的时间相对较长,再加上蒸馏后的原酒贮存时间也是比较厂的,白酒会呈现微黄色,这是比较正常的现象。

  2、制酒过程中的酵

  在白酒生产过程中,酱香型白酒通常在酸性环境中发酵,发酵过程中通过美拉德反应可产生1.2个烯醇化有色产物,也就是我们看到酱香酒大多呈微黄色。美拉德反应是氨基化合物与还原糖化合物的反应,通过美拉德反应产生酱香型白酒的主要香气成分。到目前为止对酱香型白酒主要香气成分的研究还不十分清楚,但人们普遍认为美拉德反应与酱香型白酒的主要香气密切相关。

  3、酒中酯类等

  如果白酒中的杂醇油和酯类过多的话,亦或者有类黑精色素。这也是白酒防止变色的原因。

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