白酒在长时间的储存后出现了变色的情况，变色的白酒是坏了吗？今天杜康酒厂给大家介绍白酒变色的主要原因，我们一起来看下！

　　1、酿酒原料

　　长期存放的白酒出现变色的情况可追溯到酿酒的原料，比如以高粱作为原料中含有花黄素，当固态发酵的温度要求较高，发酵的时间相对较长，再加上蒸馏后的原酒贮存时间也是比较厂的，白酒会呈现微黄色，这是比较正常的现象。

　　2、制酒过程中的酵

　　在白酒生产过程中，酱香型白酒通常在酸性环境中发酵，发酵过程中通过美拉德反应可产生1.2个烯醇化有色产物，也就是我们看到酱香酒大多呈微黄色。美拉德反应是氨基化合物与还原糖化合物的反应，通过美拉德反应产生酱香型白酒的主要香气成分。到目前为止对酱香型白酒主要香气成分的研究还不十分清楚，但人们普遍认为美拉德反应与酱香型白酒的主要香气密切相关。

　　3、酒中酯类等

　　如果白酒中的杂醇油和酯类过多的话，亦或者有类黑精色素。这也是白酒防止变色的原因。

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