在河南洛阳,有亿万个看不见的“酿酒功臣”!

时间 :2022-12-04点击 :640栏目 :白酒文化

据有关资料记载,地球上最早的酒,应是落地野果自然发酵而成的。所以,我们可以这样认为,酒的出现,不是人类的发明,而是天工的造化。酒作为现在最流行的饮品之一,它的出现自然不是某个人能随随便便创造的,天公作美,酒的出现便有了几分神秘色彩。晋人江统在《酒诰》里载有:“酒之所兴,肇自上皇……,一曰杜康,有饭不尽,委余空桑,郁积成味, 久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物,丢在野外,在一定自然条件下, 可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示,逐渐发明了人工酿酒。

作为美酒的代名词,杜康被人们尊崇为“酒祖”,其缘由不仅是其自成体系、博大精深的杜康文化,更直接的原因是杜康始创了秫酒酿造方法。从“杜康作秫酒”开始,这份酿造技艺已经传承5000年。千百年间杜康传承人不间断地酿造与升华,堆叠出中国灿烂的酿酒文化遗产。


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01、河南洛阳,酿酒微生物的“天然宝库”

在气候方面,相比南方的夏天闷热冬天湿冷,北方的过冷与干燥,河南洛阳属暖温带大陆性季风气候,不热不冷、不湿不干,四季分明,其生态环境十分适宜动植物和农作物的生长。

人类和动植物如此钟情此地,微生物自然不会例外。河南洛阳优越的地理环境,十分有利于微生物的繁衍进化,多种多样的微生物早在数千年前就形成了独特的菌种库。

含有大量古桑仙泥的杜康窖池中,栖息着六百多种有益微生物群。绵延不绝的微生物生化过程,产生近九百种呈香呈味物质,使杜康原窖酒体中的香味物质更加丰富,亦奠定了杜康酒酒体绵甜醇厚、香味丰满的风格基础。


02、泉水,杜康原窖酒的点睛之笔

水为酒之血。玄武古泉之水,可谓是杜康原窖酒香的点晴之笔。

玄武岩泉产生于火山爆发时,强大的冲击力使地壳深层的玄武岩洞裂叠加,构成了多层次的玄武岩地貌。

得益于洛阳杜康村“黄淮名酒带”河渠密布的优势,经年累月下,充盈的地下水经层层玄武岩过滤,不仅清冽碧透,而且玄武岩中富含的有益于人体健康的多种微量元素融于其中,形成了一泓取之不尽的优质矿泉水。经检验,泉水中含有硒、锶等40多种有益于人体健康的微量元素。杜康泉水中含偏硅酸45.76—65.0毫克/升;含锶0.40—0.54毫克/升;达到了饮用天然矿泉水国家标准。


03、储藏,一直都是中国白酒的灵魂

斗转星移,沧海桑田,储藏与酒始终形影不离,犹如一对永世倾心的恋人。时至今日,几乎所有名优酒企依然都在储酒。

好酒是酿出来的,更是藏出来的。坊间更有窖藏好酒是“软黄金”的说法。自古饮酒讲究“陈”之字,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈愈妙”,杜康深谙其道。

杜康原窖的优质原酒经历“华夏第一窖”中,恒定的温度、湿度、光度、通风和稳定的地质层等储藏酝酿,沉淀陈化,美酒风味自然更加醇厚。


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04、酿造,杜康珍贵酿酒遗产和美酒密码
一杯高品质的美酒源自对大自然的热爱,对水、土、粮、环境等要素的尊重。杜康原窖酒根植于4000年的玄武古泉,始终秉承着“三蒸三酿、五齐六法”的酿酒理念,“五齐六法”,短短的四个字,浓缩了古人几千年的智慧,也深藏着杜康原窖的美酒基因。从酿造的开始就本着纯粹的美酒酿造之心。纯净甘冽的“玄武古泉”水、丰富、活跃的酿酒有益微生物群、适宜的气候......这样的“天时”只为最后那“陈香优雅”的独特风味。这是洛阳杜康原窖坚持半个世纪的杜康珍贵酿酒遗产和美酒密码。




正是因为有了这样的坚持,杜康原窖的酒,才得以延续了“何以解忧,唯有杜康”的美名。




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