我们一起走向浓香型白酒的世界!

时间 :2022-11-18点击 :513栏目 :白酒文化

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浓香型白酒


中国人的血脉里似乎都流淌着白酒文化的因子,乔迁嫁娶要喝庆祝酒,婴儿出生要喝满月酒,不开心解酒消愁,开心了喝酒共享……很多情感上的交流都是在酒桌上完成的,也就造就了丰富多彩的酒桌文化。

那么就有一个很重要的问题了,你爱喝什么香型呢?今天小编带着大家一同走进浓香型白酒杜康原窖的世界里看一看吧!

浓香型杜康原窖白酒具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调,入口苦、落口棉、尾净余长等特点,这是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒发酵原料是多种原料,以高粱为主,采用高温曲或中温曲(55℃~60℃)作为糖化发酵剂,发酵采用混蒸续渣工艺,浓香型白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。这种香型的白酒主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,这种成分含香量较高且香气突出,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

除了浓香型白酒的特点和制作工艺以外,下面我们说一下如何来品鉴一杯浓香型白酒的优劣。

品赏鉴别白酒本身就是中国历经两千多年酒文化积淀的一部分,在您尽情畅饮时是否也曾领略到了它那令人心醉的文化意境。首先在品鉴白酒之前,品酒人需要保持身体体念感官(主要为口腔、舌、喉)的干净,最好不抽烟、不涉辛辣食物,准备一杯清水。接下来具体了解一下品鉴浓香型白酒的基本知识,从色、香、味、格四个方面来进行:


01.色

色:望色,眼界,上善若水

端起酒杯,与眉齐平,观望杯中那水晶一般的液体轻轻荡漾,清澈澄明、晶莹剔透;接着,再逆时针转动酒杯,见酒体均匀挂于杯壁,缓缓落下,柔顺、丝滑。越好越有年头的白酒,酒体更为粘稠润滑。

Tip:酒通过贮藏后会渐渐变黄,所以国家标准允许瓶装白酒微黄。


02
.香

闻香:意境,典雅悠扬

香气的鉴别最好用50ml的瓷杯或玻璃杯,倒入30ml酒液,进行鉴别,随后将酒杯微微倾斜,呈30度角靠近鼻尖,自然吸气,香味气正,放浓香,丰满,优雅为最佳。


03.味

品味:品评,清新脱俗

先以纯净水清口,让味蕾焕然一新;绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不够突出,这样的酒体显单薄、味短、陈味不够。


04.格

悟格:品味,古典时尚

通过色、香、味的品尝认识后,酒是否符合自身香型的典型特征。浓香型白酒的香是以己酸乙酯为主体,多种香味成分共存的复合香气,己酸乙酯香气香过头则不佳,如果其他香气为主则偏离了浓香型白酒的风格。其味也是多种成分共同作用的丰富味感。所以要求风格要突出,具有香气浓郁、绵甜净爽、各味谐调、回味怡畅


白酒品鉴,并非只是品酒师的专属,日常饮酒,也可以将白酒品鉴作为一种兴趣爱好,深度了解白酒中的奥秘。从中品评,可以领略到白酒的更高境界。







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