宋朝的大酒和小酒有何区别

时间 :2022-08-19点击 :915栏目 :白酒文化

  我国酿酒历史久远,不同的时期有着不同美酒产出,宋朝就有大酒和小酒之分。杜康酒给大家整理了宋朝大酒和小酒的区别,我们一起来了解下!


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  宋代上至朝廷,下至黎民百姓,酒坊可谓无处不在。甚至还可以根据是喝“大酒”还是“小酒”来区分上等人和下等人。

  宋代酒产业特征是出现了“大酒”和“小酒”,从酒的质量上划分出高档和低档,从而把人分为上等人和下等人两个等级。

  所谓“小酒”,是米酒的一种。从"小酒"的销售和酿制来看,是随酿随卖,不论是发酵还是陈放的时间都很短,不需要"陈放储存"。若存放时间稍长,就会出现发酸、沉淀、变质等状况,酒就不能再喝了;所谓的“大酒”是蒸馏酒的一种。从《宋史》的记载可以知道,大酒是在腊月上料,通过蒸馏、酿造、蒸酒,新酒产出后还要存放半年以上才能出售,也就史称的“候夏而出”。这种“大酒”是经过发酵、蒸煮和贮存来醇化的酒,品质自然是小酒所不能比的,所以价格较贵。

  关于"大酒"和小酒",杜甫还说,春季酿造,秋季销售,称为"小酒",较高档的一斤30文。冬季酿造,夏季销售,称为“大酒”,大酒分为23个等级,较为低等级的酒为8文一斤,较为高等级的酒为48文一斤,宋朝酒文化中的酒类划分由此可见。

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