所谓灯红酒绿-酒缘何为绿?

时间 :2022-08-19点击 :571栏目 :白酒文化

  历史上有很多与酒相关的成语,当然灯红酒绿这个成语也是出于古时的记载。杜康酒给大家整理了成语-灯红酒绿的来源,我们一起来了解下!

  古代家酿的酒,大都没有压榨和蒸煮的过程,因此来说比较粗糙,酒熟后就可以过滤饮用。由于过滤的不干净,碎米和渣子浮在酒的表面,甚至有些酒糟都没有过滤掉,这种酒也被古人称为“浊酒”。因此古人说既说喝酒又言吃酒。


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  由于酒里有大量的碎米、渣滓浮等杂质浮在酒的表面,放的时间一长就变成淡绿色,如蚁和蛆一般的糟沫。正是这层糟沫,让酒有了“绿酒”、“酒绿”、“绿蚁”等诸多名称。

  三国曹植在《七启》中说:“盛以翠樽,酌以雕觞。浮蚁鼎沸,酷烈馨香。”还有《释名》中说的:“酒有沉齐,浮蚁在上,沉沉然如萍之多者。”所谓“浮蚁”就是这层浮沫,由于它是绿色的,因而也称为“绿蚁”,大概就是因为这层细碎得泡沫,很像一层蚂蚁漂在上面,所以被称作“绿蚁”或者“浮蚁”了。这就是“酒绿”的来历。古代的文人爱屋及乌,在赞美中国美酒的同时,也爱上了这层称作“绿蚁”或“浮蚁”的浮沫,并将“绿蚁”或“浮蚁”演变成对各种美酒的昵称。

  依据《礼记·月令》:“乃命大酋,秫稻必齐,麹蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监之,毋有差贷。”所载,酿酒是需要几个条件的,拆开来讲就是说,酿酒:

  1,有原料,如小麦和稻子。

  2,麹蘖,即能发酵的酒曲和糖化剂,要及时制作,即要新鲜,以免让制作出来的微生物变质,达不到酿酒的效果。

  3,是加温用的,燃烧的柴火要干净,不可有异味产生。

  4,是水泉也要洁净有香。

  5,必须有适当的容器,使用更好的陶器。然后是掌握火候、发酵温度等。其中,酿酒原料、酒曲和水是影响酒质的户主要原因。

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